Philippinisches Kulinarisches in Deutsch und Tagalog (Teil V)

- TINAPA: Ob zum Abendessen oder zum Mittagessen - diesen delikaten speziell aufbereiteten Raeucherfisch sollte man unbedingt einmal probiert haben.

- TALABA: Austern habe ich fuer mein Leben gern genossen. Auch hier auf den Philippinen. Allerdings gibt es nur einen Marktstand auf dem Public Market Davao Agdao, wo ich die wirklich frischen Austern kaufe. Guten Appetit!

(Fortsetzung folgt!)

Philippinisches Kulinarisches in Deutsch und Tagalog (Teil IV)

Wie waere's denn heute erst einmal mit einen wunderbaren Getraenk?

- TUBA: ein alkoholisches Getraenk aus Kokosnektar, der in den Palmenkronen gesammelt wird. Ich habe ihn (frueher!) gern ab und zu genossen, aber nur, wenn ich wusste, von welchen Palmen der Tuba kam. Irgendwo unterwegs an der Strasse - nein, lieber nicht! Und wenn man lange genug wartet, wird der TUBA ein wunderbarer Essig.

- PATA (CRISPY PATA):  Wenn richtig zubereitet, wird man die knusprige Schweinshaxe von Deutschland nicht vermissen. In vielen Restaurants auf den Philippinen gibt es sie. Allerdings mit Reis und nicht immer unbedingt mit Sauerkraut. Guten Appetit!

(Fortsetzung folgt!)

Philippinisches Kulinarisches in Deutsch und Tagalog (III)

Es hat lange gedauert - nun gehoert auch das folgende Gericht zu meinem Essensplan:

- CALDERETA = das ist geschmortes Fleisch - meistens von der Ziege (kambing). Ist wirklich Geschmackssache. Ich esse nur, wenn ich weiss, wer es zu bereitet hat und woher das Tier kam.

- LECHON / LITSON = ein Spanferkel. Oftmals nicht mehr Spanferkel sondern ein 50 kg schweres Schwein. Gehoert zu jeder kleineren und natuerlich grossen Feier auf den Philippinen dazu. Vegetarier sollten lieber wegschauen ... .

(Fortsetzung folgt!)

Philippininisches Kulinarisches in Deutsch und Tagalog (II)

Nicht alles, was ich vielleicht als "philippinisch-kulinarisch" mag jedem gefallen. Fuer viele Gerichte habe ich lange gebraucht, um sie eines Tages doch geniessen zu koennen.

Zum Beispiel:

BALUT - ein angebruetetes (wie gesagt angebruetetes - nicht ausgebruetetes) Entenei, das meistens abends von fliegenden Haendlern verkauft wird. Es ist in der Tat Geschmackssache und sieht innen nicht gerade appetitanregend aus.

Als Naechstes wollen wir mal Fisch probieren - und zwar 

 BANGUS - der Milchfisch (milk fish) ist in der Tat einer der propulaersten Speisefische der Philippinen. Es gibt ihn auch geraeuchert - und schon vermisst man nicht einmal geraeucherten Aal ... .

(Fortsetzung folgt!)

Philippinisches Kulinarisches in Deutsch und Tagalog (I)

Viele Menschen reden ueber's Wetter - "wir" Deutsche auch - viele Filipinos ebenfalls. Nun, Essen ist auf den Philippinen ebenso ein wichtiges Thema. Nach fast 17 Jahren permanentem Leben auf den Philippinen habe ich mich von vielen europaeischen und amerikanischen Gewohnheiten entfernt. Das bedeutet aber nicht, dass ich meine deutschen (europaeischen) Vorlieben fuer besondere Gerichte ganz vergessen haben. 

Aber, mit der Zeit lernt man auch philippinische Spezialitaeten kennen - und lieben! Ich werde hier in Zukunft einige Dinge vorstellen: Kulinarisches - und fuer manchen unter Ihnen -  weniger Kulinarisches.

Ehrlich gesagt, man muss oftmals laenger versuchen, um auf diesem kulinarischen Neuland bestehen zu koennen.

Eines der ersten Gerichte, die ich mit Vorliebe genossen habe und noch geniesse, ist

- ALIMANGO oder ALIMASAG. Ds sind gewoehnlich gekochte Krebse.

Ein weiteres, besonders beliebtes und billiges  Gericht ist das ARROZ CALDO auf den Philippinen - dicker Reis mit Huhn und Ingwer.

(Fortsetzung folgt!)