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Würzen Sie Reis richtig, können Sie dem Gericht direkt mehr Geschmack verleihen. Die Verfeinerung mit verschiedenen Gewürzen klappt sowohl vor als auch nach dem Kochen.
Reis ist ein sättigendes Grundnahrungsmittel in vielen Ländern, darunter Japan, China und Indien. Es gibt zahlreiche Reissorten, die sich in Geschmack und Verwendung unterscheiden. Mit der richtigen Würze lässt sich der Geschmack des Reises vielseitig verändern und an verschiedene Gerichte anpassen. Utopia.de – Der Ort für Nachhaltigkeit
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Verschiedene Reissorten und ihre Würze
Weltweit existieren über 100.000 Reissorten, die sich durch die Form der Körner – Langkorn, Rundkorn oder Mittelkorn – und den Verarbeitungsgrad – Naturreis, weißer Reis oder Parboiled-Reis – unterscheiden. Je nach Gericht und Vorliebe können Sie unterschiedliche Reissorten verwenden. Die gängigsten Sorten, die Sie in fast jedem Supermarkt finden, sind:
- Basmatireis
- Jasminreis
- Langkornreis
- Kurzkornreis (häufig für Sushi verwendet)
- Paella-Reis
- Risottoreis
- Rundkornreis (für Milchreis genutzt)
Tipp: Achten Sie beim Kauf von Reis auf Bio-Qualität, um chemisch-synthetische Pestizide zu vermeiden.
Reis richtig kochen
Bevor Sie Reis kochen, sollten Sie ihn gründlich waschen, da durch das Waschen oder Einweichen das im Reis enthaltene Arsen reduziert wird.
Sie benötigen keinen speziellen Reiskocher – ein herkömmlicher Kochtopf genügt. Sie können zwischen der Quell- und der Wassermethode wählen. Bei der Quellmethode geben Sie die anderthalbfache Menge Wasser zum Reis und lassen ihn quellen. Bei der Wassermethode verwenden Sie die sechsfache Menge Wasser und lassen den Reis in einem Sieb abtropfen, sobald er gar ist.
Vor dem Kochen würzen
Wenn Sie nur wenige Gewürze zur Hand haben, können Sie den Reis bereits vor dem Kochen mit Gewürzen im Wasser verfeinern. Klassisch sind Salz oder Gemüsebrühe, aber auch Paprika- oder Currypulver eignen sich hervorragend.
Während des Kochens würzen
Je nach Reissorte gibt es unterschiedliche Möglichkeiten, den Reis während des Kochens zu würzen:
- Milchreis: Dieser wird mit Milch zubereitet, wobei Sie sowohl Pflanzenmilch als auch Kuhmilch verwenden können. Häufig wird Milchreis mit Zimt und Zucker verfeinert, aber auch Rohrzucker, Vanille oder Kakaopulver sind eine gute Wahl.
- Risottoreis: Experimentieren Sie mit verschiedenen Ölen wie Olivenöl oder Walnuss- und Haselnussöl. Für ein Pilz-Risotto eignen sich Knoblauchpulver, Muskat und Koriander. Kurz vor dem Servieren können frische Kräuter wie Thymian oder Basilikum hinzugefügt werden.
- Sushi-Reis: Für den typisch süßlichen Geschmack und die klebrige Konsistenz benötigen Sie Reisessig, Salz und Zucker im Verhältnis 3:1:1. Diese Mischung wird direkt nach dem Kochen unter den Reis gehoben.
Asiatisch, indisch oder mediterran würzen
Die Auswahl an Möglichkeiten, Reis zu würzen, ist groß, egal ob asiatisch, indisch oder mediterran. Sie können sowohl Basmati- als auch Langkorn- oder Jasminreis verwenden.
- Asiatische Küche: Verwenden Sie Koriander, Zitronengras, Ingwer, Kurkuma und Senfsaat für Wokgemüse, Currygerichte oder gebratenen Reis mit Gemüse.
- Indische Küche: Neben Koriander, Ingwer und Kurkuma sind Kardamom und Safran empfehlenswert. Je nach Vorliebe können Chili oder Kreuzkümmel hinzugefügt werden.
- Mediterrane Küche: Mittelmeerkräuter wie Basilikum, Oregano, Rosmarin oder Thymian verleihen dem Reis eine würzige Note. Getrocknete oder frische Kräuter können verwendet werden.
Nach dem Kochen würzen
Sollten Sie vor oder während des Kochens vergessen haben, den Reis zu würzen, können Sie dies auch am Ende nachholen. Mit Butter oder Kräuterbutter verleihen Sie dem Reis Geschmack, ohne ihn zu stark zu verändern. Für ein intensiveres Aroma können Tomatenmark, Curry- oder Paprikapulver hinzugefügt werden.
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